انسان از دیرباز در مراسم، اعیاد و جشن‌ها از فراورده‌های قنادی استفاده می‌کرده است. ایرانیان با توجه به روحیه مهمان‌دوستی از دوره‌های باستان در تولید انواع شیرینی و آب‌نبات تبحر داشته‌اند. در کتاب حاضر تکنولوژی ساخت آب‌نبات و شکلات توضیح داده شده است. در فصل نخست مواد اولیه تولید آب‌نبات و شکلات شامل شیرین‌کننده‌ها، مواد طعم و رنگ دهنده، اسیدهای آلی و ... به تفصیل شرح داده شده است. در فصل دوم به فرمولاسیون و تولید انواع آب‌نبات و فراورده‌های قنادی پرداخته شده و در فصل سوم فرمولاسیون و تکنولوژی شکلات‌سازی توضیح داده شده است. فصل چهارم شامل میکروبیولوژی فراورده‌های قنادی و شکلات، میکروب‌های شاخص و آزمایشات مربوط است.
زبان
فارسی
وزن
303
کد دیوی
641.3374
مکان انتشار
تهران - تهران
تعداد صفحه
202
زمان انتشار
1394
شابک
9786008016052
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0