این کتاب حاوی مطالبی درباره‌ی علوم و فنآوری گوشت و فراورده‌های گوشتی است. کتاب حاضر مباحثی از این دست را شامل می‌شود: ترکیبات گوشت و پروتئین‌های عضله، ساختمان گوشت و خصوصیات بافت پیوندی، سازوکار انقباض عضله و سایر پروتئین‌های انقباضی، انواع کلاژن، کیفیت خوراکی گوشت، توصیف بافت و تردی گوشت و سنجش آن‌ها، دستگاه‌های سنجش کیفیت گوشت، و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فراورده‌های گوشتی و شیوه‌ی امولسیون کردن پروتئین‌های آن.
وزن
471
تعداد صفحات
314
محل انتشار
تهران - تهران
سال انتشار
1385
زبان
فارسی
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0