با وجود آن‌که سابقه علم و فناوری در صنعت روغن‌های خوراکی در ایران به بیش از 80 سال می‌رسد، اما اطلاعات علمی و فنی این صنعت به طور جامع و مفید در اختیار متخصصین، مهندسین، دانشجویان و تکنسین‌های مرتبط قرار نگرفته است. پیشرفت‌های صورت گرفته در زمینه مدیفیکاسیون در راستای بهبود ویژگی‌های روغن در کشورهای اروپایی و آسیای شرقی، باعث شده تا سطح فناوری صنعت روغن در ایران از این کشورها فاصله گیرد. موضوع کتاب حاضر بررسی کاربرد روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی است. در این اثر ابتدا به معرفی انواع روغن‌های تجاری به همراه ویژگی‌های آن‌ها پرداخته شده و کاربرد انواع روغن پالم مورد بررسی قرار گرفته است. در ادامه مشخصات فرآورده‌های حاصل از استریفیکاسیون داخلی بررسی شده و در فصل پایانی به روغن‌های تاپ اشاره شده است.
زبان
فارسی
وزن
1743
کد دیوی
664.3
مکان انتشار
تهران - تهران
تعداد صفحه
1162
زمان انتشار
1394
شابک
9786009102891
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0