نگارنده در این کتاب می‌کوشد تا امولسیون کننده مناسبی برای محصولات غذایی جدید یا بهبود محصولات غذایی موجود، معرفی و تشریح نماید .به همین سبب، وی ابتدا، قابلیت‌های امولسیون کننده‌ها به منظور پایداری امولسیون، سپس تکنولوژی‌های تولید آن را معرفی می‌کند .علاوه بر آن در کتاب، واکنش‌های بین امولسیون کنندههای غذایی با کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و تاثیر آن بر امولسیون‌ها، جنبه‌های فیزیکو شیمیایی عملکرد امولسیون‌ها، و نقش امولسیون‌ها در نانوایی، صنعت قنادی و محصولات لبنی بررسی می‌شود .هر یک از مباحث کتاب با جداول و فهرست منابع فراهم آمده است .
مترجم
محسن ضیاییان
وزن
531
تعداد صفحات
354
محل انتشار
تهران - تهران
سال انتشار
1381
زبان
فارسی
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0