در کتاب حاضر، تلاش بر آن است تا با تکیه بر دیدگاه‌های علمی، اصول و مبانی فرآوری گوشت و فرآورده‌های آن در چهارچوب مباحثی چون: نحوة تولید گوشت، اصول کلی نگهداری گوشت، سردسازی و انجماد، فرآیند پخت و... مورد بحث قرار گیرد و کاربرد این اصول در فرآیند ساخت انواع محصولات گوشتی همچون: گوشت‌های مغز پرشده، کنسروشده؛ پای‌های گوشتی و... بیان شود. همچنین در این کتاب، سعی می‌شود دلایل علمی انجام این عملیات‌ها، بهترین نتایج به دست آمده، و ضعف‌ها و نقایص اجتماعی انجام آنها نیز بررسی شود.
زبان
فارسی
مترجم
رامین مترجم : رادفر
وزن
360
کد دیوی
664.9
مکان انتشار
تهران - تهران
تعداد صفحه
240
زمان انتشار
1389
شابک
9786001240430
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0