مطالب کتاب مربوط به قوانین فیزیکی و شیمیایی حاکم بر امولسیون‌ها و نیروهای موثر در آن بوده، همچنین انواع سیستم‌های امولسیونی، انواع امولسیفایرها، امولسیونهای غذایی و کاربرد آنها در تولید مواد غذایی تشریح می‌شود (مانند تولید انواع سس‌ها، فرآورده‌های نانی، صنایع شیر، شکلات‌سازی، فرآورده‌های گوشتی و اسانس‌های روغنی) .در بخشی از کتاب وسایل و تجهیزات مورد نیاز برای ساخت انواع امولسیون‌ها معرفی شده و به کاربرد بیو امولسیفایرها و کاربرد آنها در صنعت اشاره گردیده است .مباحث کتاب بدین قرار است" :تعاریف و تقسیم‌بندی امولسیون‌ها"، "پایداری امولسیون‌ها و نیروهای موثر در آن"، "روش‌های انتخاب امولسیفایرها"، "امولسیفایرهای مورد مصرف در مواد غذایی و کاربرد آنها"، "انواع امولسیونهای غذایی و کاربرد امولسیفایرها در آن"، "تجهیزات و ماشین‌آلات مربوط به تولید امولسیون‌ها "و "بیو امولسیفایرها و کاربرد آنها در صنعت .
وزن
228
تعداد صفحات
152
محل انتشار
تهران - تهران
سال انتشار
1381
زبان
فارسی
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0